临安城美食录 第52节
许是清爽的秋天到了，林稚这些天胃口好了不少, 食量也比以前大了些，但也有不好的, 那就是挑食随之而来了。
又挑食又想吃，真是愁人。
恰好这天小鱼贩照例送了黑鱼、蛤蜊等鱼鲜过来, 想到近日吃腻了的辣炒蛤蜊, 林稚告诉他：“劳烦小兄弟最近若遇着什么新鲜的鱼鲜，一并送过来。”
“好说好说, 小郎君不必客气。”小鱼贩问，“就是不知这‘新鲜’要多新鲜？”
林稚道：“越新鲜越好！”
过不两日, 对方果然送来了一批很新鲜的活物——几只河豚。
“小郎君，这个够新鲜吗？”
看着那几只鼓鼓囊囊的河豚鱼，林稚很惊喜：“新鲜！果真是意外之喜。”
河豚肉质细嫩紧实，丰腴甘美，很得本朝人民的喜爱, 还被冠以“西施乳”的美名。
那小鱼贩笑完, 不忘提醒林稚：“河豚味道虽好，就是带毒, 小郎君吃的时候千万要当心。”
其实早在以前, 很多古籍中便有河豚“性有毒”的记载, 哪怕是距离最近的前朝，也没对这东西掌握一个安全的吃法，直到本朝，吃河豚风气才大盛起来。
究其原因，大概是聪明的宋朝人民已经掌握了河豚无毒的吃法。尽管如此，还是有不少没找到个中诀窍的人，因为贪吃把自己吃进了医馆。
林稚对此倒不担心，上辈子母亲和外祖父开的饭馆，河豚可是一道桌上常客。
“小郎君放心，我有分寸。”
小鱼贩闻言笑了笑，也是，林小郎君聪明伶俐，哪里需要他操心？
等鱼贩走了，林稚开始料理这些河豚。
处理河豚时要剔去肝、籽、血，反复清洗，洗得“俟色如雪”了，才能烹饪。
刚把河豚血水洗净，阿青便凑过来：“小郎君之前可做过河豚？这东西要用荆芥水煮三四次，才算无毒。”
林稚点点头，又按照阿青说的做法煮了一遍，心道这去毒方法也算是古今合璧了。
炒锅热油，煸香葱结姜片，切好的河豚块放进去，再烹入黄酒、清酱汁和香高汤，不需放额外的调味香料，河豚自身极致的鲜美就是最好的调味品。
阿蓝闻着香味道：“之前吃过‘假河豚’，味道鲜美，但还是和真正的河豚肉无法相比。”
河豚味美却有毒，并非人人都会烹制，许多庶民百姓不敢吃、吃不起，于是在本朝美食家的研究之下，假河豚应运而生，倒也解了口腹之欲。
正拿着扫帚扫地的沈小七一脸好奇：“我们那日在相国寺吃的仿荤菜里，是不是就有一道假河豚？”
“对。”阿青道，“我点的。”
“那假河豚味道也不错，好像是用什么鱼肉做的……”回忆起那股鲜美的味道，沈小七对林稚做的“真河豚”越发期待了。
假的都那么好吃，真的还了得？
红烧河豚很快出了锅，赤油浓厚的一盘装在盘子里，明明没放什么额外的调料，汤汁却浓稠得很。
夹一块河豚肉慢慢咀嚼，只觉肉质肥嫩、滋味鲜甜，既有河鲜的鲜美，又有五花肉的丰腴。
沈小七又开始他的一字宝典了：“香！”
“果然还是真河豚更好吃。”阿蓝笑道。
林稚边咬着肉边点头，很能理解写下“更喜河豚烹腹腴”的大宋第一吃货苏东坡先生——果真是“据其味，消得一死”！
便是在他们正大快朵颐吃肉的时候，乒乒乓乓的声音响起，七皇子又来了。
林稚放下手中饭碗，抬头看一眼，嗯，有进步，这次来的侍卫少了一些。
不光是七皇子有进步，店内的其余食客也都进步神速，听到异响只偏头瞧了几眼，然后继续该吃吃该喝喝。
这才对嘛！
用帕子擦了擦嘴，林稚走到七皇子旁边，开场白不变：“殿下今日要吃些什么？”
闻了闻从后厨飘来的浓郁香气，七皇子道：“就店主郎君现在吃的吧。”
“……”林稚忍俊不禁，七皇子这天皇贵胄的人，怎么还和他抢食？
“今日吃的是河豚，不巧的是只送来了几只。殿下若喜欢的话，过些日子再来？那时又能送来了。”
到底还是个孩子，听到好吃的没有了，七皇子的眼角马上耷拉下来，但还是很客气地说：“好吧。”
“那我……两日后再来？”
林稚微笑点头：“到时一定恭候殿下。”
七皇子离开之后，店内正在吃饭的两个食客抬起头来，仔细一瞧，正是那天嚼八卦的两人。
看着七皇子离开的方向，其中一人道：“七皇子虽然爱吃爱玩，但小孩子心性，最是喜新厌旧，没到居然来了好几趟林氏酒楼，真是……”
坐在他对面的友人笑道：“还说别人喜新厌旧，论起喜新厌旧的程度，谁能比得过你？还不是照样来了许多次。”
“本来我也不想来的。”那人哈哈一笑，“但谁让林氏这里的吃食如此味美，几乎每日都有新菜，不来岂不是一种损失？”
因天气转凉，原先放在大堂里的冰鉴用不上了，且还有些冰块没化开，林稚便把这些冰鉴移到庖厨，当冰箱用。
这天他刚从冰鉴里取出一根白萝卜，正准备切块，那小鱼贩又送河豚来了。
数量依旧不多，但好歹比上次多了些，有十几只。
那小鱼贩挠着头道：“不好意思小郎君，我只网到这么些，都给小郎君送来了。”
这时候的河豚养殖技术还没普及，要想吃到新鲜河豚只能现捕现捞，很是麻烦。考虑到本朝人民对河豚的热爱，林稚表示理解。
“已经够吃了。这些天麻烦你了。”
感念对方每日捕捞辛苦，林稚多给了不少小费，小鱼贩喜眉笑眼地拿钱走了，临走前还说“有好吃的还给小郎君送来”。
送来的河豚依旧红烧，再留几只用来做汤，一汤一菜，七皇子吃着很是舒心。
在一众城府颇深的皇室子女当中，唯爱吃吃喝喝的七皇子画风十分与众不同，林稚也对这孩子挺有好感，“不知殿下平日在宫中是如何吃河豚的？”
七皇子仰起喝汤喝得红扑扑的脸，“宫里用河豚做菜，一般是用葵蒿、荻笋、落菜三样搭配来吃。”
林稚了然地点点头，莫名觉得这吃法很熟悉——好像有点像刺身？
河豚片成薄片，拌着山葵酱和芥末酱油，裹一裹直接开吃，味道很鲜甜，但想着本朝野生河豚的毒性……还是算了。喝汤吃肉，就挺好！
七皇子吃完了肉、喝完了汤，开始点评起来：“汤鲜肉美，好喝，这河豚果然是至鲜至味之物……小郎君做得也好。”
林稚还没来得及道谢，就见七皇子小手一挥，身后一个着装繁复的人走上来，却并不是侍卫，而是一个宫人。
“店主郎君，我想把贵店中的几道菜记录到《玉食撰》当中，你不介意吧？”
《玉食撰》是宫廷饮食谱录，所记内容为皇家日常饮食，只记香味，不记做法，是真真正正的美食撰录。
林稚有点受宠若惊，“多谢殿下抬爱，只是……不知官家是否知晓此事？”
万一儿子愿意老子不愿意，那麻烦就可大了。
“店主郎君放心，爹爹他知道的。”
林稚终于放下心来，“那便好——多谢殿下。”
七皇子摇摇头，让那宫人上前看过每一道菜，“有劳赵宫令了。”
赵宫令低下头福了一礼，面上不显，内心却惊讶无比：“从前殿下也走南闯北吃过不少小食，上次动用《玉食撰》的还是那道羊肉签……如今过了许多年，看来，是又吃到满意的吃食了。”
听说《玉食撰》更新，闲来无事，太监宫女们都抢着看。孟琼舟上朝从廊下路过的时候，恰巧遇到这人山人海的场面。
他皱皱眉：“这是在做什么？”
一伶俐的宫女站出来道：“孟少卿有所不知，赵宫令昨日更新了《玉食撰》，说是七皇子在外吃到了可口小食，特意记录一番。”
孟琼舟素来对这些事不感兴趣，只淡淡“嗯”了一声，这就要往前走。
那宫女试探道，“孟少卿要不要看一看？”
孟琼舟拒绝得毫不拖泥带水：“不用了。”
在他旁边的大理寺卿魏之远见状笑道：“离上朝时间还早着，便是看看也无妨。”
说完，自己倒是接过宫女手中那烫金黄纸的美食录，认真看了起来。
“芸豆蹄花，甚香甚美；红煨豚肉，清煮白汤……”
听到前四个字，本来已经打算走人的孟琼舟忽然停住脚步。
“廷尉看完，请允我过目。”
魏之远：“……”
刚才不是还不想看吗？到底是年轻人啊，哪怕是像琼舟这样冷淡的人，心也变得和天上的云彩似的。
片刻，魏之远把烫金黄纸递给孟琼舟，“我看完了，怎么说呢——看起来是不错，就是不知是否名副其实，真的有说得那般好吃？”
看着那几道熟悉的菜名，孟琼舟的眉头舒展开来，回答了魏之远的问题。
“好吃的。”
作者有话要说：
第55章 酒肆开张
一晃四五个月过去, 草长莺飞时节酿下的酒，现在已经可以启坛了。
把庖厨阴凉角落里的那几坛子小酒拿来，因这些日子没事就用布巾擦着, 酒坛上也没沾染什么灰尘。
吹一吹那并不存在的尘土, 权当个仪式感，林稚把酒坛盖子打开——一股浓郁的酒香飘了出来。
这样隆重的时刻, 自然少不了见证人，沈小七陶醉地嗅了一口：“好香的酒！”
阿蓝笑问：“小七怎知小郎君酿的酒好, 莫不是之前喝过？”
“我当然……没喝过。”
“没吃过猪肉，还没见过猪跑吗？”沈小七神陶醉道, “闻一闻就知道，阿郎酿的肯定是好酒。”
阿青凑近坛口看了一眼, “能直接喝吗？”
开酒肆的四个人里, 居然三个人都没怎么喝过酒……林稚摇头，“现在不行, 还需把里面的酒糟滤出来。”
经过五个月的时间，已发酵的黍子变成了酒液, 未发酵的酒糟则悬浮在酒中，尚有些浑浊。
要说文人墨客浪漫，哪怕是颜色浑浊发绿的酒糟沫子也有个好听的名字——“绿蚁新醅酒”的绿蚁。
又挑食又想吃，真是愁人。
恰好这天小鱼贩照例送了黑鱼、蛤蜊等鱼鲜过来, 想到近日吃腻了的辣炒蛤蜊, 林稚告诉他：“劳烦小兄弟最近若遇着什么新鲜的鱼鲜，一并送过来。”
“好说好说, 小郎君不必客气。”小鱼贩问，“就是不知这‘新鲜’要多新鲜？”
林稚道：“越新鲜越好！”
过不两日, 对方果然送来了一批很新鲜的活物——几只河豚。
“小郎君，这个够新鲜吗？”
看着那几只鼓鼓囊囊的河豚鱼，林稚很惊喜：“新鲜！果真是意外之喜。”
河豚肉质细嫩紧实，丰腴甘美，很得本朝人民的喜爱, 还被冠以“西施乳”的美名。
那小鱼贩笑完, 不忘提醒林稚：“河豚味道虽好，就是带毒, 小郎君吃的时候千万要当心。”
其实早在以前, 很多古籍中便有河豚“性有毒”的记载, 哪怕是距离最近的前朝，也没对这东西掌握一个安全的吃法，直到本朝，吃河豚风气才大盛起来。
究其原因，大概是聪明的宋朝人民已经掌握了河豚无毒的吃法。尽管如此，还是有不少没找到个中诀窍的人，因为贪吃把自己吃进了医馆。
林稚对此倒不担心，上辈子母亲和外祖父开的饭馆，河豚可是一道桌上常客。
“小郎君放心，我有分寸。”
小鱼贩闻言笑了笑，也是，林小郎君聪明伶俐，哪里需要他操心？
等鱼贩走了，林稚开始料理这些河豚。
处理河豚时要剔去肝、籽、血，反复清洗，洗得“俟色如雪”了，才能烹饪。
刚把河豚血水洗净，阿青便凑过来：“小郎君之前可做过河豚？这东西要用荆芥水煮三四次，才算无毒。”
林稚点点头，又按照阿青说的做法煮了一遍，心道这去毒方法也算是古今合璧了。
炒锅热油，煸香葱结姜片，切好的河豚块放进去，再烹入黄酒、清酱汁和香高汤，不需放额外的调味香料，河豚自身极致的鲜美就是最好的调味品。
阿蓝闻着香味道：“之前吃过‘假河豚’，味道鲜美，但还是和真正的河豚肉无法相比。”
河豚味美却有毒，并非人人都会烹制，许多庶民百姓不敢吃、吃不起，于是在本朝美食家的研究之下，假河豚应运而生，倒也解了口腹之欲。
正拿着扫帚扫地的沈小七一脸好奇：“我们那日在相国寺吃的仿荤菜里，是不是就有一道假河豚？”
“对。”阿青道，“我点的。”
“那假河豚味道也不错，好像是用什么鱼肉做的……”回忆起那股鲜美的味道，沈小七对林稚做的“真河豚”越发期待了。
假的都那么好吃，真的还了得？
红烧河豚很快出了锅，赤油浓厚的一盘装在盘子里，明明没放什么额外的调料，汤汁却浓稠得很。
夹一块河豚肉慢慢咀嚼，只觉肉质肥嫩、滋味鲜甜，既有河鲜的鲜美，又有五花肉的丰腴。
沈小七又开始他的一字宝典了：“香！”
“果然还是真河豚更好吃。”阿蓝笑道。
林稚边咬着肉边点头，很能理解写下“更喜河豚烹腹腴”的大宋第一吃货苏东坡先生——果真是“据其味，消得一死”！
便是在他们正大快朵颐吃肉的时候，乒乒乓乓的声音响起，七皇子又来了。
林稚放下手中饭碗，抬头看一眼，嗯，有进步，这次来的侍卫少了一些。
不光是七皇子有进步，店内的其余食客也都进步神速，听到异响只偏头瞧了几眼，然后继续该吃吃该喝喝。
这才对嘛！
用帕子擦了擦嘴，林稚走到七皇子旁边，开场白不变：“殿下今日要吃些什么？”
闻了闻从后厨飘来的浓郁香气，七皇子道：“就店主郎君现在吃的吧。”
“……”林稚忍俊不禁，七皇子这天皇贵胄的人，怎么还和他抢食？
“今日吃的是河豚，不巧的是只送来了几只。殿下若喜欢的话，过些日子再来？那时又能送来了。”
到底还是个孩子，听到好吃的没有了，七皇子的眼角马上耷拉下来，但还是很客气地说：“好吧。”
“那我……两日后再来？”
林稚微笑点头：“到时一定恭候殿下。”
七皇子离开之后，店内正在吃饭的两个食客抬起头来，仔细一瞧，正是那天嚼八卦的两人。
看着七皇子离开的方向，其中一人道：“七皇子虽然爱吃爱玩，但小孩子心性，最是喜新厌旧，没到居然来了好几趟林氏酒楼，真是……”
坐在他对面的友人笑道：“还说别人喜新厌旧，论起喜新厌旧的程度，谁能比得过你？还不是照样来了许多次。”
“本来我也不想来的。”那人哈哈一笑，“但谁让林氏这里的吃食如此味美，几乎每日都有新菜，不来岂不是一种损失？”
因天气转凉，原先放在大堂里的冰鉴用不上了，且还有些冰块没化开，林稚便把这些冰鉴移到庖厨，当冰箱用。
这天他刚从冰鉴里取出一根白萝卜，正准备切块，那小鱼贩又送河豚来了。
数量依旧不多，但好歹比上次多了些，有十几只。
那小鱼贩挠着头道：“不好意思小郎君，我只网到这么些，都给小郎君送来了。”
这时候的河豚养殖技术还没普及，要想吃到新鲜河豚只能现捕现捞，很是麻烦。考虑到本朝人民对河豚的热爱，林稚表示理解。
“已经够吃了。这些天麻烦你了。”
感念对方每日捕捞辛苦，林稚多给了不少小费，小鱼贩喜眉笑眼地拿钱走了，临走前还说“有好吃的还给小郎君送来”。
送来的河豚依旧红烧，再留几只用来做汤，一汤一菜，七皇子吃着很是舒心。
在一众城府颇深的皇室子女当中，唯爱吃吃喝喝的七皇子画风十分与众不同，林稚也对这孩子挺有好感，“不知殿下平日在宫中是如何吃河豚的？”
七皇子仰起喝汤喝得红扑扑的脸，“宫里用河豚做菜，一般是用葵蒿、荻笋、落菜三样搭配来吃。”
林稚了然地点点头，莫名觉得这吃法很熟悉——好像有点像刺身？
河豚片成薄片，拌着山葵酱和芥末酱油，裹一裹直接开吃，味道很鲜甜，但想着本朝野生河豚的毒性……还是算了。喝汤吃肉，就挺好！
七皇子吃完了肉、喝完了汤，开始点评起来：“汤鲜肉美，好喝，这河豚果然是至鲜至味之物……小郎君做得也好。”
林稚还没来得及道谢，就见七皇子小手一挥，身后一个着装繁复的人走上来，却并不是侍卫，而是一个宫人。
“店主郎君，我想把贵店中的几道菜记录到《玉食撰》当中，你不介意吧？”
《玉食撰》是宫廷饮食谱录，所记内容为皇家日常饮食，只记香味，不记做法，是真真正正的美食撰录。
林稚有点受宠若惊，“多谢殿下抬爱，只是……不知官家是否知晓此事？”
万一儿子愿意老子不愿意，那麻烦就可大了。
“店主郎君放心，爹爹他知道的。”
林稚终于放下心来，“那便好——多谢殿下。”
七皇子摇摇头，让那宫人上前看过每一道菜，“有劳赵宫令了。”
赵宫令低下头福了一礼，面上不显，内心却惊讶无比：“从前殿下也走南闯北吃过不少小食，上次动用《玉食撰》的还是那道羊肉签……如今过了许多年，看来，是又吃到满意的吃食了。”
听说《玉食撰》更新，闲来无事，太监宫女们都抢着看。孟琼舟上朝从廊下路过的时候，恰巧遇到这人山人海的场面。
他皱皱眉：“这是在做什么？”
一伶俐的宫女站出来道：“孟少卿有所不知，赵宫令昨日更新了《玉食撰》，说是七皇子在外吃到了可口小食，特意记录一番。”
孟琼舟素来对这些事不感兴趣，只淡淡“嗯”了一声，这就要往前走。
那宫女试探道，“孟少卿要不要看一看？”
孟琼舟拒绝得毫不拖泥带水：“不用了。”
在他旁边的大理寺卿魏之远见状笑道：“离上朝时间还早着，便是看看也无妨。”
说完，自己倒是接过宫女手中那烫金黄纸的美食录，认真看了起来。
“芸豆蹄花，甚香甚美；红煨豚肉，清煮白汤……”
听到前四个字，本来已经打算走人的孟琼舟忽然停住脚步。
“廷尉看完，请允我过目。”
魏之远：“……”
刚才不是还不想看吗？到底是年轻人啊，哪怕是像琼舟这样冷淡的人，心也变得和天上的云彩似的。
片刻，魏之远把烫金黄纸递给孟琼舟，“我看完了，怎么说呢——看起来是不错，就是不知是否名副其实，真的有说得那般好吃？”
看着那几道熟悉的菜名，孟琼舟的眉头舒展开来，回答了魏之远的问题。
“好吃的。”
作者有话要说：
第55章 酒肆开张
一晃四五个月过去, 草长莺飞时节酿下的酒，现在已经可以启坛了。
把庖厨阴凉角落里的那几坛子小酒拿来，因这些日子没事就用布巾擦着, 酒坛上也没沾染什么灰尘。
吹一吹那并不存在的尘土, 权当个仪式感，林稚把酒坛盖子打开——一股浓郁的酒香飘了出来。
这样隆重的时刻, 自然少不了见证人，沈小七陶醉地嗅了一口：“好香的酒！”
阿蓝笑问：“小七怎知小郎君酿的酒好, 莫不是之前喝过？”
“我当然……没喝过。”
“没吃过猪肉，还没见过猪跑吗？”沈小七神陶醉道, “闻一闻就知道，阿郎酿的肯定是好酒。”
阿青凑近坛口看了一眼, “能直接喝吗？”
开酒肆的四个人里, 居然三个人都没怎么喝过酒……林稚摇头，“现在不行, 还需把里面的酒糟滤出来。”
经过五个月的时间，已发酵的黍子变成了酒液, 未发酵的酒糟则悬浮在酒中，尚有些浑浊。
要说文人墨客浪漫，哪怕是颜色浑浊发绿的酒糟沫子也有个好听的名字——“绿蚁新醅酒”的绿蚁。