第38节
  此时赢之洲一点贵公子的觉悟感都没有,反而觉得啃完一节后有些不满足。
  麻辣香鲜,细细啃食的时候,每一处肉与骨头都能让人回味,直到最后把骨髓都吸干,口中的对于这一种别样的欲望,还只是像是刚刚被勾起。
  一只、两只,直到他的时鲜套餐上场,赢之洲才警觉,这个卤鸭脖竟然是如此美味之物,让他都有些沉迷。
  而他对面王曼曼,依旧在吸吮被卤汁入浸的鸭嘴骨。
  “你们的菜上齐了,慢用。”萧小兰收回他们桌子上的麻将,把最后一碟卤脆藕送到他们面前,“秦老板听说王总你来了,特意送给你们尝尝鲜,近期会上的卤脆藕。”
  “谢谢。”
  赢之洲看着自己面前的酸菜鱼,感觉又把他从鸭脖的世界里带出来了。
  一块块薄而均匀的白嫩滑鱼片,上面盖着些许花椒和红辣椒圈,下面则是黄绿色的酸菜,一碗看起来不小,所以并没有和王曼曼一样有配菜送。
  “酸菜鱼,看起来不错啊,我能尝尝么。”王曼曼没想到今天的时鲜菜竟然是酸菜鱼,有些眼巴巴看向了赢之洲。
  她记得之前和赢之洲去过一家川菜馆,当时那鲜活的鱼肉就让她对中餐有所改观,可惜做菜的师父名气有些大,她也只是跟着赢之洲蹭过两次。
  “你自己点。”既然是个人套餐饭,赢之洲的领地意识还是很强,尤其刚刚他没点鸭头,而他又尝到了鸭脖的美味,自然不会觉得鸭头有什么不好吃,可是王曼曼并没有提醒他。
  而且他大前天就吃过板栗烧鸡,对此并没有特别大的渴望。
  “你怎么变小气了。”王曼曼有些讪讪,自己的东西也不少,只能等晚上来吃了,反正她最近都要在宜前镇考察。
  赢之洲用筷子小心夹起鱼片,鱼片很嫩,他怕夹断,幸好看似垂垂欲坠,可因为背面还有黑网鱼皮稳着架构,最终还顺利进入了口中。
  为了防止鱼刺刺伤客人,秦瑜的草鱼可都是特意按照刺的位置切,将所有的小刺都去除,所以吃起来尤为便捷爽快。
  入口即化的鱼片中还沾着酸汤辣椒的滋味,赢之洲不得不感慨,这个秦瑜的手艺,或许已经可以比拟他吃过那家酸菜鱼的老老师了。
  鱼片爽滑,酸菜咸香,汤汁鲜美,秦瑜的酸菜鱼自然不会让人失望。
  这不,旁边同样点了时鲜套餐的客人已经高声呼喊:“爽!这鱼肯定是秦记今日最佳!”
  “怎么会,我这板栗烧鸡才是。”另一边的客人不由地为美味吆喝,“鸡块软烂入味,板栗软糯香甜,那滋味,你都没吃过,就敢评今日之最?”
  “那你是没吃到这鱼,我以前可不爱吃鱼了,今天算是开了眼界,这鱼原来还可以这样烧,关键一点刺都没有。”
  “那你是你没吃鸡,你根本不懂这板栗和鸡的搭配,有多完美无瑕。”
  这秦记,每日的菜品其实就那么几样,而且隔几天,有时候甚至一天就会换,自然会产生了每日对菜品的“攀比”粉。
  原本没有心思分享的赢之洲,与王曼曼不约而同视线撞在了一起,不到三秒就达成了共识。
  “好吃!”鲜嫩的鱼肉,王曼曼眼里满是亮晶晶的光,口里都不由地惊叹,果然每一次来秦记,她丰富的词汇量都只会变成——好吃。
  赢之洲虽然没有感叹出词,但是他愉悦的表情,足以证明这顿饭对他来说有多满足。
  而此时,看到王曼曼在和一个俊美异常的男人吃饭的赵立新,正哀怨地去了另一边坐下。
  第51章 蒸鱼头  入
  厨房里,秦瑜正在边做菜边指导楼欣欣一些蒸鱼头的技巧。
  如今楼欣欣的基本功扎实不少,在加上她得天独厚的调味天赋,秦瑜决定先从最简单的蒸菜着手,慢慢开始上手教导厨艺技巧和原理。
  “这蒸菜还有一个核心,就是味,这也是我让你最先教你的原因,毕竟调味方面你的基础很好。”秦瑜把刚刚蒸熟的鱼头锅盖掀起,一股属于辣椒独有的香气扑面而来,散播在空气中。
  随着浓雾散去,红绿鲜明的颜色占据整个碗面,细看就能看出是有红绿的辣椒剁成。
  秦瑜也没有多余的动作,停歇片刻又一次盖上了锅盖。
  “知道这个动作是为了什么吗?”
  秦瑜没继续在旁边等着,而是又一次起油锅,倒入一点她特质的藤椒油。
  藤椒油的清香以及它浓郁的风味麻香,用在制作一些带腥味、苦味的食材上,能够挖掘出食材更为特别的一面,并能刺激味蕾,增强食欲。
  对于湘菜代表的剁椒鱼头来说,是最好不过的调味料。
  楼欣欣有些呆滞,确实不明白为什么要掀盖子又盖上,明明可以直接起油锅,不过直接沉默并不是她的习惯,所以试探性地问了一句:“是为了看鱼头熟没熟透?”
  说完,她又有些不好意思了……这说得好像在质疑秦瑜的火候,可刚刚还教了关于蒸菜火候的细节,“对不起,师傅,我不知道……”
  秦瑜到没觉得有什么错,事实上有时候她掀一些炖菜的盖子,确实为了评估这个:“我刚刚说蒸菜的核心之一就是味,这个味除了调味,另外还有一个重点,就是入味。”
  “刚刚掀盖的时候,鱼头表面自然会散去一部分热气,而此时外面较低的气流与鱼表皮接触,一冷一热交替,鱼皮就会变得紧实,鱼皮的张力就不足以覆盖所有鱼肉,缝隙就此产生,包裹在鱼头表面的调味料就可以趁机渗透进去,然后再盖上盖子,蒸的做法,就变成了焖,而焖这个方法是最容易入味的做法。”
  “我明白了,所以师傅你有些菜会尝尝掀盖,是不是也和这个冷热交替原理有关,为保持口感上的韧劲?”楼欣欣举一反三,开始回忆起一些类似菜的掀盖过程。
  秦瑜并没有直接回,而是再次掀盖,把锅里热过得油,扑浇在了剁椒鱼头。
  “刺啦~”的声音,像是进行了一场音乐会的高潮,厨房里的香味如同伴奏一般,哄抬着这个乐章的出现。
  “部分确实如此,不过也有和你说得一样,就想知道熟没熟。因为即便是做了半辈子的大厨,有时候也要掀盖看一看食材颜色,搓一搓熟软,这并非是经验不足,而正是因为经验太足,知道不同的食材来源,季节气候变化,都会给食材带来烹饪上的变化,必要时候确实要多加注意。”
  秦瑜觉得楼欣欣对大厨的定义可能有些狭隘,不由多讲了一些,“厨师是一个需要无限探索的职业。它其实是没有标准答案的,并不像是数学题,永远一加一等于二。可能你觉得做大厨不应该失误,可事实上,现在很多美食的诞生就是因为偶然间的失误,比如扒鸡和烧鸡。”
  “所以,我今天和你讲的技巧,没准等以后你实践中偶然发现,有更好的入味方式,就可以再上面改良。”
  “当然了,厨师不仅仅是个技术活。有时候也很奇妙,你做菜时候需要融入一些微妙的情感,或者是某一种感觉,就很难用技巧来传达。比如说若是我心情特别好的时候,我做得绿豆糕吃了就会让人有一种愉悦感,若是你要问我什么原因,可能只是糖放多了,但其实未必。”
  这也是秦瑜喜欢厨艺的原因。
  因为饭菜,除了最理性的结构,往往感性的融入,更会让菜品发生奇妙的变化,像是玄学一般,是似而非,可就是那么巧合。
  ……
  楼欣欣听着秦瑜讲着每一个她实践中获得的领悟与技巧,她知道,若是没有遇到秦瑜,可能她一辈子都不会知道这些。
  师傅可能比爷爷厉害,这是楼欣欣现在已经开始出现的认知。
  因为越是学得多,越是发现秦瑜知识面之广,好像什么菜系都如数家珍。
  就像一个让她记得是乘法口诀,一个让她理解的是乘法口诀后面所涵盖的意义与规则的由来。
  会让她有一些深度的思考,甚至愿意去挖掘。
  她记得小时候爷爷在教他徒弟的时候,就不一样,比如说教切菜,爷爷的指导其实大部分是要厚薄均匀,长短一致,可在秦瑜这,厚薄均匀只是部分食材的要求,与食材的本味,以及最后的烹饪技法都息息相关,像是葫芦汤,反而越是切的随意,那股子鲜美越让人满意忘记。
  再比如说鳝爆面,秦瑜不会去特别重视每一个鳝段是否同长,因为鳝鱼顶部、中部和尾部,对应鳝鱼的口感是不一样的,中部最为软,尾部又最有劲道。
  所以秦瑜做出来的鳝爆面,吃起来反而让鲜的层次感融入的更好。
  “我努力记下。”
  楼欣欣珍重的点头,她现在就像泡在大海里的海绵,怕的不是没进步,而是太多太多的内容,她有些不自信,这些能不能化为自己的东西。
  这也是秦瑜还没有意识到的问题。
  她的烹饪技术范围太广了,以至于还没反应过来,大多数人穷尽一生之专精一个菜系的原因是有什么。
  “最近你先看我蒸一段时间的菜,等国庆后就上手试试。”把剁椒鱼头交给萧小兰后,秦瑜又进行下一个指导,“这蒸板栗,其实也有一个小技巧……”
  -
  大堂,剁椒鱼头上场的时候,不少食客都探头了。
  “我就说,秦老板那么珍惜食材的人,怎么会只做鱼片,你看鱼头的做法不就来了。”排着队伍的人不由地踮起脚,试图探索今天菜单里的奥妙。
  “还真是,这让我想起了上次别人吃五花肉的时候,我吃上了九转大肠……”说着说着,不自觉的抹了一把嘴巴,秦记食铺实在是太诱人了。
  “你还别说,我就挺想吃大肠的,可惜运气不好,分了猪蹄。”这是另一种凡尔赛。
  如今的秦记,基本上都是会员,所以排队的,堂食的客人们对每一个菜都可能搭嘴几句,大厅里,一上菜后,每次都格外的热闹。
  只可惜红绿双色搭配的诱人鱼头,赵立新都没办法提起劲,像是斗败的公鸡,耸拉着头。
  他刚刚内心盘算了一下,长得不如人家好看,看那手表配饰就知道,也没人家有钱。
  不说人家坐姿意味的涵养,好像王曼曼对他比面对自己的笑容都灿烂多了……
  “赵立新!你怎么来了不叫我。”王曼曼自然也注意了一眼鱼头去往的方向,又看了看自己碗里所剩无几的菜,她低估了赢之洲的食量,只好直接捧着饭碗来到赵立新所在的桌子,“怎么样,介意让我蹭一蹭这鱼头吗?”
  赵立新还没抬头,就听到女神的声音。
  她主动来找我……
  她抛下帅哥主动来找我……
  她想和我吃鸳鸯鱼头……
  分分钟活过来了。
  “自然自然,来来来,一起吃才热闹嘛。”若是赵大海在这,一定会感慨,果然是他的儿子,厚脸皮的程度,一点也不像他!
  “鱼头鲜辣感也太好吃了,绝了,这酸菜鱼的感觉完全不一样。”王曼曼先是夹向了一块鱼脸肉,再直接夹了一大块弯刀鱼骨,啃掉鱼皮后,吮吸着其中的滋味,“我算是明白什么叫欲罢不能了。”
  夸张的表情和动作,惹得赢之洲频频望向这里。
  却让赵立新不由得挺直了腰板,微微点头一笑,像是与有荣焉。
  只可惜这样的动作在赢之洲眼里,变成了邀约……
  赢之洲看着他们桌上吃得有些干净的饭菜,同样拿着碗筷,极有礼仪地走向赵立新,微微鞠躬:“那我就不客气了,谢谢这位先生的邀请。”
  明明是一个“要饭”的动作,在赢之洲的演绎下,像是进行了一次自助餐厅,惹得赵立新都下意识站起来回礼。
  感谢后,落座得又极为自然。
  这鱼头最好吃的地方又好几处,但是吃起来最方便的只有两个,一个是鱼唇部,大块的鱼骨上面沾着嫩滑的鱼肉皮,另一个就是鳃下肉,肉质最为香嫩,好像还有些回甘。
  至于还有一处好吃,但是并不雅致的地方,其实就是鱼脑。
  若是天天在,一般会形容它是鼻涕,需要连着鱼颊的核心一起啃。
  等赵立新从美色与礼仪走出来的时候,赢之洲和王曼曼两个人各拿了一边鱼架正在吮吸……
  无奈的他,只能将一盘碗里的面条放到鱼汤里。
  心理不住地安慰自己,或许下一次可以和王曼曼来一次烤鸭情侣餐?
  第52章 炒田螺  嘶
  时间很快来到周末。
  楼欣欣一天都有些翘首以盼,就是想让一直关注着她的长辈们一同品尝师傅的美味,并且也想让邵爷爷他们安心,自己在秦记不仅过得好,连手艺都长进不少。