重生之酾酒有衍_23
17、试菜单 ...
小厮等在庙门，看到夏越他们走出来赶紧迎上去，夏越问他冷不，他笑嘻嘻说不冷。
三个人下山，路上有上山的卿倌看到夏越想打招呼的，但看见夏越牵着一旁夫郎的手低下头专注与对方说话的样子，又怎么都出不了声打扰。
下了山，上马车，夏越他们没停留，直接就离开了七林山，到喜久醉时，已经过了晌午。
方管事估计在后院小屋里处理事务，听到马车声音，便出了后门候着。
夏越先下车，然后转身扶着式燕下来。方管事终于看到少夫人的脸，趁着夏越没转过身，就光明正大地盯着看。
式燕的脸蛋有些红，夏越伸手用拇指磨了磨，又贴了手背去试温度，确定并不是很冻，大概是刚从温暖的车厢里出来，吹了风才红起来的。
看到方管事站在门前，式燕不好意思地拉了拉夏越大氅，提醒他有人在。夏越这才转过身来，看到的就是方管事意味深长的笑容。
夏越丝毫不觉得不好意思，拉了式燕上前打招呼。
“方管事新年好，”说着他从怀里掏出红包，微微躬身双手递给方管事，“这回我可记着了。”
方管事毫不客气地接过来，掂了掂分量，然后嘴角弯弯地把红包揣进怀里：“谢谢少东家。”
丈夫不先介绍夫郎是不能开口的，看式燕乖乖站在一旁，夏越紧了紧握着他的手，给他介绍：“方管事，给你介绍，这是内子式燕。式燕，这是方自明管事。”
式燕鞠了个躬：“方管事新年好。”
“少夫人新年好。”方管事跟着回礼，看式燕脸上淡淡的没有笑容，但举止言语都很得体有礼，心下还是很有好感的。
夏越没跟方管事说明过式燕的情况，看方管事没有介意式燕的面无表情，也很高兴。
三个人没有继续在门口寒暄，看着又起风了，方管事忙把人领进喜久醉。
成掌柜在包厢里等着他们，房里烤着火盆，暖融融的。又一番介绍之后，几个人就坐了下来，等着上菜。桌上摆着纸笔，馆里有的每种酒都摆了一瓶进来，这个包厢是大桌，十几个瑠璃瓶摆着也没占多大地方。
夏越让小厮去把车厢里的酒具拿了上来，又让小二端了几个烧着炭的石盆进来备着，将盛了水的碗座上去。
方管事和成掌柜看着不明所以，问夏越，夏越只是笑笑说一会儿就知道了。
先上的菜是喜久醉冬季的招牌，鹅鱼锅。鹅鱼并非鹅与鱼，而是一种长得很丑的鱼，但是肉质很鲜美，骆越人很喜欢吃。用酱油与鹅鱼肝熬制的汤底，放入鹅鱼的鱼身、腮、鳍尾、鱼皮、卵巢，以及被称为鱼扣的胃囊，配以冬菇、豆腐、时令蔬菜炖煮而成。王厨子对这道菜十分用心，他精心研制的秘方让喜久醉的鹅鱼锅风味独特，味道尤为浓郁鲜美，在寒冷的冬日很受客人欢迎。
几个人尝了第一口就忍不住露出微笑，式燕的嘴角也微微勾了起来，方管事和成掌柜即使吃过好几次自家店里的这道名菜，还是会为这味道感动。
夏越把自己的笔记拿出来，看了看事先预想的搭配的酒，让式燕选了来。
一共三种酒备选，式燕先给各人斟了一杯第一种酒，然后将酒注入梅瓶，放入已经烧热的水中温烫。
“少当家，这是要烫酒？”成掌柜看着式燕的动作欲言又止。
夏越抬手阻止了他，笑着说：“我知道成掌柜想说的话，我不会胡来，二位不妨一试？”
方管事与成掌柜对视了一眼，又看了看式燕熟练的动作，虽然心里不大赞成，但还是闭了嘴。
相比起没喝过烫酒所以抵触不大的方管事，成掌柜的意见比较大些，他曾经在发烧时，好奇偷喝过父亲和爹爹给他擦身的烫酒，那个味道呛得他眼泪都出来了，到了喜久醉当掌柜，更是坚信烫酒是糟蹋好酒。所以看到夏越要“糟蹋”云家的酒，他有些急，虽然被阻止了，他还是决定一会儿给夏越面子尝过之后，要马上阻止少夫人继续烫其他的酒。
只是在皱着眉嘬了一口式燕递过来的烫酒之后，成掌柜瞬间就把要阻止的念头抛到了七林山那头。
听着夏越详细说明烫酒的方法、好处，以及想要在喜久醉推行的想法，方管事和成掌柜有些痴了，有种未知的境地展现在他们眼前的迷茫，却又感到兴奋，两个人看向夏越的眼神热切得式燕好想咳个几声打扰他们。
夏越好笑地看着似乎有些吃味的式燕，伸手拉住他的手。被发现心思的式燕有些赧然，脱了煖耳的耳垂红红的无处掩饰，被夏越的动作安抚的孩子轻轻甩开抓住自己的手，乖乖继续烫酒。
三种酒都比较过后，方管事和成掌柜先排除掉一种，然后在剩下的两种酒上纠结了。
一种在馥郁的味道之后会留下美妙的酸味，清爽顺口，另一种更为醇厚，味道很有层次感，烫过后能尝到圆润复杂的味道。
方管事和成掌柜各种难以取舍，夏越也有些为难，鹅鱼锅味道浓郁，按说配上爽口的酒会更好，但是第二种酒却能吊出火锅的鲜味，酒的味道在口中的变化也很让人欲罢不能，会忍不住想要一口接一口的喝。
“式燕，你觉得呢？”夏越转头问一旁的式燕。他心里其实有了决定，但是今天不仅是为了定菜单，更为了让式燕参与，他也想知道式燕是怎么想的。
式燕一直沉默着，看到夏越问自己，犹豫了一下，才开口说：“我觉得清爽的酒搭配火锅固然不错，但是如果是为了做生意的话，我倾向另一种，它更能调动味觉，一个鹅鱼锅吃完了可能不会再追加，但是酒可能很快就会喝完，这酒喝完了还想再喝，我想应该有不少客人会再要一合的。”
夏越满意地笑了，式燕说的正是他所想的，他看向方成二人，问：“方管事和成掌柜觉得呢？”
方管事在式燕开口说到一半时眼睛就亮了，光想着味道上的搭配，他都忘了还有一个目的是要卖酒，少当家也说过了，喜久醉的菜肴都是要为卖酒而服务的，他怎么就没转过这个弯呢。
成掌柜也是一脸顿悟的样子，连忙点头赞成，于是鹅鱼锅的搭配就这样定了下来。
接下来还是这样仔细地试菜、试酒，王厨子也不敢做大份的，都是每人一个小碟子，多出来的份夏越让马夫和小厮都到厨房去跟王厨子一起吃了。
因为只是要定出冬末春初的菜单，并不需要试吃太多品种，但是酒就要都一一试过了，一圈下来，四个人脸上都是一片酡红。
最后的一道，是喜久醉冬季最畅销的七寸烧。
所谓的七寸是一个直径七寸的炭炉，炭炉里烧上墨炭，炉上架上铁网，将使用秘制酱汁调好味的牛肉切厚片装碟，由客人自己烧烤。其实跟现代的烤肉没有太大差别，在夏越上一世的居酒屋里烤肉也是很受欢迎的，不管是搭配清酒还是日本烧酒都很美味。
喜久醉的七寸烧选用的是胤城本地的肉牛，口感柔韧肥嫩，经过王厨的精心调味后，在铁网上烤时就能闻到非常诱人食欲的香味，入口感觉味道浓而不腻，肉质鲜嫩得仿佛要融化。墨炭燃烧起来无烟无味，完全不会夺走烤肉本身的美味。
不少酒都能搭配烤肉，味道都很好，但正因为许多酒都适合，反而难以留下深刻印象。夏越认为只是比较适合的话便没有意义了，他想找出最适合烤肉的酒，那种能给人强烈印象，只要吃到烤肉就会在脑中直接想起，忍不住想喝的酒。
几个人都为难了，所有的酒都试过了，方管事喝得都有些晕了，也还是找不到能让他们拍案定下的酒。
式燕苦恼地试着，他自己把目标锁定在了小范围里，就来回嘬那几种酒。突然他愣住了，然后就开始左右手各拿一杯酒交替着喝了几口。
夏越被他的举动吸引去了注意力，看到他反复喝着两种酒，突然像是想起了什么，原本蹙起的眉头舒展开了，眼睛也亮了起来，目不转睛地注视着式燕的动作。
式燕似乎想到了什么，抬头看向夏越，欲言又止。夏越笑了，冲他鼓励地点了点头，方管事和成掌柜注意到了俩人的互动，也开始期待地看着他。这番试菜试酒下来，他们对式燕的味蕾佩服不已，彻底明白了夏越带着夫郎来的用意。
得到了丈夫的鼓励，式燕起身另外拿了个大口的碗。他选的两种都是熟成酒，一种耐心放了四年，拥有很美味的熟成感和圆润酒质，相当促进食欲，只是搭配烤肉时，味道有点被淡化了；另一种是白家酒米酿造的，熟成两年，有很鲜明的酸味，不会被烤肉盖过，但也只是比较起来更适合烤肉而已，仍然留不下太深印象。
式燕将熟成两年的酒倒入碗中，再倒入熟成四年的酒，夏越看着比例大约是二比一。
“混合？”方管事惊讶地出声。
小厮等在庙门，看到夏越他们走出来赶紧迎上去，夏越问他冷不，他笑嘻嘻说不冷。
三个人下山，路上有上山的卿倌看到夏越想打招呼的，但看见夏越牵着一旁夫郎的手低下头专注与对方说话的样子，又怎么都出不了声打扰。
下了山，上马车，夏越他们没停留，直接就离开了七林山，到喜久醉时，已经过了晌午。
方管事估计在后院小屋里处理事务，听到马车声音，便出了后门候着。
夏越先下车，然后转身扶着式燕下来。方管事终于看到少夫人的脸，趁着夏越没转过身，就光明正大地盯着看。
式燕的脸蛋有些红，夏越伸手用拇指磨了磨，又贴了手背去试温度，确定并不是很冻，大概是刚从温暖的车厢里出来，吹了风才红起来的。
看到方管事站在门前，式燕不好意思地拉了拉夏越大氅，提醒他有人在。夏越这才转过身来，看到的就是方管事意味深长的笑容。
夏越丝毫不觉得不好意思，拉了式燕上前打招呼。
“方管事新年好，”说着他从怀里掏出红包，微微躬身双手递给方管事，“这回我可记着了。”
方管事毫不客气地接过来，掂了掂分量，然后嘴角弯弯地把红包揣进怀里：“谢谢少东家。”
丈夫不先介绍夫郎是不能开口的，看式燕乖乖站在一旁，夏越紧了紧握着他的手，给他介绍：“方管事，给你介绍，这是内子式燕。式燕，这是方自明管事。”
式燕鞠了个躬：“方管事新年好。”
“少夫人新年好。”方管事跟着回礼，看式燕脸上淡淡的没有笑容，但举止言语都很得体有礼，心下还是很有好感的。
夏越没跟方管事说明过式燕的情况，看方管事没有介意式燕的面无表情，也很高兴。
三个人没有继续在门口寒暄，看着又起风了，方管事忙把人领进喜久醉。
成掌柜在包厢里等着他们，房里烤着火盆，暖融融的。又一番介绍之后，几个人就坐了下来，等着上菜。桌上摆着纸笔，馆里有的每种酒都摆了一瓶进来，这个包厢是大桌，十几个瑠璃瓶摆着也没占多大地方。
夏越让小厮去把车厢里的酒具拿了上来，又让小二端了几个烧着炭的石盆进来备着，将盛了水的碗座上去。
方管事和成掌柜看着不明所以，问夏越，夏越只是笑笑说一会儿就知道了。
先上的菜是喜久醉冬季的招牌，鹅鱼锅。鹅鱼并非鹅与鱼，而是一种长得很丑的鱼，但是肉质很鲜美，骆越人很喜欢吃。用酱油与鹅鱼肝熬制的汤底，放入鹅鱼的鱼身、腮、鳍尾、鱼皮、卵巢，以及被称为鱼扣的胃囊，配以冬菇、豆腐、时令蔬菜炖煮而成。王厨子对这道菜十分用心，他精心研制的秘方让喜久醉的鹅鱼锅风味独特，味道尤为浓郁鲜美，在寒冷的冬日很受客人欢迎。
几个人尝了第一口就忍不住露出微笑，式燕的嘴角也微微勾了起来，方管事和成掌柜即使吃过好几次自家店里的这道名菜，还是会为这味道感动。
夏越把自己的笔记拿出来，看了看事先预想的搭配的酒，让式燕选了来。
一共三种酒备选，式燕先给各人斟了一杯第一种酒，然后将酒注入梅瓶，放入已经烧热的水中温烫。
“少当家，这是要烫酒？”成掌柜看着式燕的动作欲言又止。
夏越抬手阻止了他，笑着说：“我知道成掌柜想说的话，我不会胡来，二位不妨一试？”
方管事与成掌柜对视了一眼，又看了看式燕熟练的动作，虽然心里不大赞成，但还是闭了嘴。
相比起没喝过烫酒所以抵触不大的方管事，成掌柜的意见比较大些，他曾经在发烧时，好奇偷喝过父亲和爹爹给他擦身的烫酒，那个味道呛得他眼泪都出来了，到了喜久醉当掌柜，更是坚信烫酒是糟蹋好酒。所以看到夏越要“糟蹋”云家的酒，他有些急，虽然被阻止了，他还是决定一会儿给夏越面子尝过之后，要马上阻止少夫人继续烫其他的酒。
只是在皱着眉嘬了一口式燕递过来的烫酒之后，成掌柜瞬间就把要阻止的念头抛到了七林山那头。
听着夏越详细说明烫酒的方法、好处，以及想要在喜久醉推行的想法，方管事和成掌柜有些痴了，有种未知的境地展现在他们眼前的迷茫，却又感到兴奋，两个人看向夏越的眼神热切得式燕好想咳个几声打扰他们。
夏越好笑地看着似乎有些吃味的式燕，伸手拉住他的手。被发现心思的式燕有些赧然，脱了煖耳的耳垂红红的无处掩饰，被夏越的动作安抚的孩子轻轻甩开抓住自己的手，乖乖继续烫酒。
三种酒都比较过后，方管事和成掌柜先排除掉一种，然后在剩下的两种酒上纠结了。
一种在馥郁的味道之后会留下美妙的酸味，清爽顺口，另一种更为醇厚，味道很有层次感，烫过后能尝到圆润复杂的味道。
方管事和成掌柜各种难以取舍，夏越也有些为难，鹅鱼锅味道浓郁，按说配上爽口的酒会更好，但是第二种酒却能吊出火锅的鲜味，酒的味道在口中的变化也很让人欲罢不能，会忍不住想要一口接一口的喝。
“式燕，你觉得呢？”夏越转头问一旁的式燕。他心里其实有了决定，但是今天不仅是为了定菜单，更为了让式燕参与，他也想知道式燕是怎么想的。
式燕一直沉默着，看到夏越问自己，犹豫了一下，才开口说：“我觉得清爽的酒搭配火锅固然不错，但是如果是为了做生意的话，我倾向另一种，它更能调动味觉，一个鹅鱼锅吃完了可能不会再追加，但是酒可能很快就会喝完，这酒喝完了还想再喝，我想应该有不少客人会再要一合的。”
夏越满意地笑了，式燕说的正是他所想的，他看向方成二人，问：“方管事和成掌柜觉得呢？”
方管事在式燕开口说到一半时眼睛就亮了，光想着味道上的搭配，他都忘了还有一个目的是要卖酒，少当家也说过了，喜久醉的菜肴都是要为卖酒而服务的，他怎么就没转过这个弯呢。
成掌柜也是一脸顿悟的样子，连忙点头赞成，于是鹅鱼锅的搭配就这样定了下来。
接下来还是这样仔细地试菜、试酒，王厨子也不敢做大份的，都是每人一个小碟子，多出来的份夏越让马夫和小厮都到厨房去跟王厨子一起吃了。
因为只是要定出冬末春初的菜单，并不需要试吃太多品种，但是酒就要都一一试过了，一圈下来，四个人脸上都是一片酡红。
最后的一道，是喜久醉冬季最畅销的七寸烧。
所谓的七寸是一个直径七寸的炭炉，炭炉里烧上墨炭，炉上架上铁网，将使用秘制酱汁调好味的牛肉切厚片装碟，由客人自己烧烤。其实跟现代的烤肉没有太大差别，在夏越上一世的居酒屋里烤肉也是很受欢迎的，不管是搭配清酒还是日本烧酒都很美味。
喜久醉的七寸烧选用的是胤城本地的肉牛，口感柔韧肥嫩，经过王厨的精心调味后，在铁网上烤时就能闻到非常诱人食欲的香味，入口感觉味道浓而不腻，肉质鲜嫩得仿佛要融化。墨炭燃烧起来无烟无味，完全不会夺走烤肉本身的美味。
不少酒都能搭配烤肉，味道都很好，但正因为许多酒都适合，反而难以留下深刻印象。夏越认为只是比较适合的话便没有意义了，他想找出最适合烤肉的酒，那种能给人强烈印象，只要吃到烤肉就会在脑中直接想起，忍不住想喝的酒。
几个人都为难了，所有的酒都试过了，方管事喝得都有些晕了，也还是找不到能让他们拍案定下的酒。
式燕苦恼地试着，他自己把目标锁定在了小范围里，就来回嘬那几种酒。突然他愣住了，然后就开始左右手各拿一杯酒交替着喝了几口。
夏越被他的举动吸引去了注意力，看到他反复喝着两种酒，突然像是想起了什么，原本蹙起的眉头舒展开了，眼睛也亮了起来，目不转睛地注视着式燕的动作。
式燕似乎想到了什么，抬头看向夏越，欲言又止。夏越笑了，冲他鼓励地点了点头，方管事和成掌柜注意到了俩人的互动，也开始期待地看着他。这番试菜试酒下来，他们对式燕的味蕾佩服不已，彻底明白了夏越带着夫郎来的用意。
得到了丈夫的鼓励，式燕起身另外拿了个大口的碗。他选的两种都是熟成酒，一种耐心放了四年，拥有很美味的熟成感和圆润酒质，相当促进食欲，只是搭配烤肉时，味道有点被淡化了；另一种是白家酒米酿造的，熟成两年，有很鲜明的酸味，不会被烤肉盖过，但也只是比较起来更适合烤肉而已，仍然留不下太深印象。
式燕将熟成两年的酒倒入碗中，再倒入熟成四年的酒，夏越看着比例大约是二比一。
“混合？”方管事惊讶地出声。