开局食摊，郎君靠捡（美食） 第39节
第33章 告假三日、菌菇汤 莫厨娘在一旁听着，……
蛋饺也蒸上了, 鱼豆腐也煎好了，关鹤谣这边的准备基本完成，她便去到隔壁负责“荤素从食”那间膳房。
为了配拨霞供, 她请一位白案的厨娘擀些筋道面条来, 现下得了空来看看。
一进门就瞧见齐院公和孟监司在里说话，两人看到她，具是一笑，“巧了，正说你呢, 快来。”
原来这两位在商量寒食清明给府里众人配发的吃食。
冬至后第一百零五日为寒食，第一百零八日为清明（1）。
今年寒食落在了三月初二，也就是大后日。
信国公府御下甚严, 却又甚好，四时新衣, 八节果品，从不吝啬。
“咱们厨司向来就负责焦面和撒子，枣饼饴糖之类的自有果子局张罗。”孟监司干脆利落地解释，话中俨然把关鹤谣当成厨司的自己人。“今年要麻烦妹子你帮忙了。”
原来是关鹤谣昨晚应着关策要求上了一碗油焦面, 祖孙三人都很喜欢。太夫人便想着给府里众人福利升级，今年寒食发放她做的油焦面。
这是主家看重, 关鹤谣自然开心, 也有意将自家油焦面发扬光大。
“只是、只是, ”她颤声问：“不知府中有多少人啊？”
她也要开始练麒麟臂了？
孟厨娘爽朗大笑，捏捏她的小胳膊逗她，“不多不多，一百六十来人。”
“哪里用鹤厨娘亲自做？”齐院公笑眯眯接茬，“小老儿与你将这油焦面的食谱买来, 让几个壮汉子去炒就是。”
“妾写下食谱就好，怎敢再要府里的钱？”
“哎——”齐院公不赞同地长吁，“我那馋嘴猴儿侄孙说这是你独门秘方，仍在坊间卖呢，怎能白白拿来，占你这样的便宜？”
就算是对着签了契约的厨娘，也没有和人家要这安身立命秘方的道理。
多少厨娘厨师烹调之时，都把人赶出去不让看呢！比如私膳堂的那一位……
关鹤谣这才知道阿达是齐院公侄孙。
“小娘子大方，上次已给了蒸梨的方子。太夫人喜欢得紧，隔日就要用一次，这回特意嘱咐定不能再白拿你的食谱。”
他请出太夫人，关鹤谣也不再推却，福上一礼，“既是长者赐，妾不敢辞，便却之不恭了。”
谁知齐院公直接给出十两银子高价，吓得关鹤谣脚底打滑，她自觉那方子实在不值这个价，连连杀价，比自己买东西杀得还狠。再加上孟监司，三人一通混战，最后定了五两银子。又说今日已晚，明日让她早些来，自有人来找她学炒那油焦面。
“其实，”关鹤谣期期艾艾开口，“妾也有事情与两位说。”
编外人员关鹤谣平时闷头做饭，每当遇到这些行政手续就比较蒙圈。
该找谁批假呢？
“妾想告三天假，下月初一到初三。”
寒食清明扫墓祭祖，没有不给假的道理，况且寒食清明连官府都放假七天呢。
寒食清明、冬至和过年乃法定假日三巨头，妥妥的大宋黄金周。
“自是可以，以后告假提前一日与我说就行，”孟监司开口，“不用客气。”
*——*——*
红泥小风炉双耳三足，上置一个雕花玲珑的小铜锅，里面热汤正咕嘟咕嘟冒泡，浓鲜的香味卷着热气四散到空气中，诱得满屋的人都不自觉地吸吸鼻子。
下涮菜之前，关鹤谣先盛出一碗菌汤奉给太夫人，“太夫人先用些汤暖胃。”
那汤又清又润，鲜香甘美，白、褐、黄各色珍菌炖得软烂，浸透了汁水。喝一口汤，吃一口菌，恍如置身雨后山林，空寂爽朗。
侍候的关筝厨婢也有学有样给她盛了，她尝了一勺，“好鲜的汤！如何做的？ ”
菌汤没什么门道，关鹤谣絮絮讲开，“这汤底最是简单，先用油爆香姜片，再一样一样下菌菇炒软即可。要在加水炖之前放盐，才能逼出菌菇里的汁水，汤味更浓。”
她想了一下，补充道：“唯注意不能用味重的油，豆油、麻油都不行，是以妾用了茶籽油，正配菌菇的清香。”
太夫人喝着汤，好笑地看着两个小娘子，一个敢问，一个敢答，还答得如此详细，生怕没讲明白。却不见满屋的厨娘厨婢都竖起耳朵听这诀窍？
这小厨娘，真是天真懵懂。
她好心阻止关鹤谣自爆，“说是简单，换个人也不是这个味道，还是你手艺好。”
关鹤谣谦虚一笑，“是府中材料好，单那桐蕈都是上好的合蕈。”且府里的合蕈不是干的，而是鲜的不能再鲜，仍长在一截子腐木上呢！是她现摘下来的（2）。
最好的桐蕈出自台州，向来是上贡的珍品，据说当时皇帝误将“台”看作“合”，“合蕈”之名从此流传。
宋时，世界上第一部 详尽记载食用菌的专著《菌谱》，便是出自一位深为家乡特产自豪的台州人——陈仁玉之手。
“陈公说菌多无香气，‘独合蕈香与味称’，以之冠诸菌。妾见了府里的鲜合蕈，才知此言非虚。”
关鹤谣一说起这些食材、掌故眼睛便闪闪发光，众人也听得津津有味。
太夫人想起来了，是前两日宫中赐下的鲜合蕈。
官家重口腹之欲，全然不顾“天子不得取食味于四方”的祖训，是以各地都玩命一般进贡各种特产，多出的又分赐臣下。如此上行下效，公侯之家越发食不厌精，铺张浪费。
她心中暗暗叹气，不由喃喃道：“这鲜蕈是否有些奢侈了？”
关鹤谣倒不这么想，此时合蕈已有规模化的人工培植，台州距金陵又不远，实算不上奢靡。她这般说了，太夫人面色渐霁。
关鹤谣又说，“听闻前朝有一位皇帝，”好吧，其实是后世，“极爱云南的一种菌子，而这种菌子和白蚁共生，需要将一大块土地和白蚁窝一起挖起，快马从云南直送长安，那才真是劳民伤财。”
这说的是明熹宗嗜吃云南鸡枞菇的故事。
野生鸡枞下必有白蚁窝，若是白蚁跑了，鸡枞也难活，是以还要特意撒米给白蚁吃，真是本末倒置。而鸡枞又极娇贵，伞盖未开时最鲜美，伞盖一张，风味骤减，也不过就一两天功夫。
一路疾驰送到北京，明熹宗都不舍得给皇后吃，使人戏称鸡枞为“鸡枞娘娘”。
没有比较就没有伤害，太夫人一听这个，居然也不那么烦心了，安心享用起美食来。
又听关鹤谣讲怎么用姜分辨菌类有无毒性，讲有的人吃了菌子致幻，看到小人乱飞什么的，逗得她哈哈大笑。
莫厨娘在一旁听着，鼻子都要气歪。
怎么她做的便不奢靡，我做的便是太过奢靡？
这两面三刀、舌灿莲花的小滑头！
她狠狠望去却只见关鹤谣的后脑勺，忽见关策正埋头吃着蒜蓉扇贝。她不禁一愣，转着眼珠独自思量起来。
喝过了汤，便开始涮锅子了。
芝麻酱、辣椒油、辣茱萸油、芥辣酱、韭花、腐乳汁、酱醋等十来味酱汁，并着香荽、小葱、咸豆豉、蒜蓉、芝麻等小料摆了满满两食盘，见过无数大场面的祖孙三人都无从下手，犯了选择恐惧症，最后全权委托关鹤谣给他们配好。
每人各一碟兔肉花，还有新作的蛋饺、虾滑、鱼豆腐。
兔肉虽好看，可众人更感兴趣的还是后三样新奇配菜。
关鹤谣一一介绍过，便用小银勺挖虾滑下到汤里。转瞬之间，虾滑就熟透，变得□□相间，莹润诱人。
圆滚滚的虾滑一口咬下去，汁水充沛，紧致弹牙，关筝惊呼，“竟像活虾在嘴里蹦跶一样！”
关鹤谣暗笑，若是真想吃活虾，下次做一道醉虾也未尝不可。
太夫人也赞，“好，不愧叫‘虾滑’，嫩滑可口，当得起这名字。”
又见那一碟方方正正的金黄色小块，单是看着就觉赏心悦目，说是拿鱼浆和生粉制的“鱼豆腐”。她下到锅里涮一下尝了，果然味如鲜鱼，嫩如豆腐，还很有嚼劲。不仅完美地保留了水产的鲜甜，又因为煎过，带上了油脂的丰腴。
太夫人和关筝还在进攻虾滑和鱼豆腐，关策已经吃上了蛋饺。他咧嘴一笑，“扇贝太好吃，真真是‘食后三日，犹觉鸡虾乏味’，我这几天先不吃鱼虾了。”（3）
关筝笑他，“可大哥你天天吃扇贝，岂不是一直吃不上鱼虾了？”
因她知道“蒜蓉扇贝”这个暗号，只觉得是这对鸳鸯天天想见面，故意调笑两人。
关策哑口无言，和关鹤谣交换了一个无奈的眼神，就专心吃蛋饺了。
那一盘半月形蛋饺码得整整齐齐，已经蒸过了，下锅涮两下就好。
黄灿灿的蛋皮裹着猪肉臊子加笋丁、香蕈丁做成的馅料。脆爽的笋，肥厚的香蕈，都浸着三肥七瘦的臊子肉汁，满口浓香。
再涮一些蔬菜、鸭血、面条，祖孙三人吃得酣畅淋漓，胃里服服帖帖，直吃了七八分饱，才想起主角——兔肉来。
云太夫人用丝帕擦擦额头细汗，越战越勇，终于向兔肉下手了。
腌过的兔肉细嫩，在舌尖一滑就下去了，留下满口椒香。
太夫人连吃好几片，忽然睹兔思人，“哎，你们萧五哥最爱吃兔子，怎么这些日子都没来看我这个老婆子？”
关鹤谣耳朵一动，嘴角一翘，原来他喜欢吃兔肉。
第34章 椒盐兔架、做青团 等到了三月三，我和……
关筝仍遣了轿子送关鹤谣回家, 但是关鹤谣不敢暴露自己真实住址，还是提前两个街口下轿。
今日吃拨霞供，不像往常一轮一轮来回上菜, 祖孙三人吃得饱饱的, 却没用多少时间，关鹤谣得以早些下值。只是又去和关策商谈金明池之事，反倒比平时还晚了。
她家里种着两颗呆瓜，坚持要等她一起吃夕食，关鹤谣不敢耽误, 快步往家走去。
她进了屋，瞧见萧屹瞬间亮起来的神色就觉得疲倦全消，欢喜得只想逗弄一下, “我今日听说你喜欢吃兔子？”
萧屹茫然点头。
关鹤谣便将嘴一撇，带着哭腔说, “兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔？”
“不吃了不吃了，我再也不吃了！你别哭。”萧屹惊愕失色，连忙闪身到近前要给她擦泪, 却见关鹤谣抬起头笑得喘不过气。
不是四川人，还没听过那句“没有一只兔子能活着走出四川”吗？
多么振聋发聩、豪情万丈！能把全世界的无.产阶级吃货都联合起来。
况且她是厨子, 更没有那些矫情心思。她只是玩梗, 没想到萧屹反应这么大, 可能是被午间那一哭吓到了。
这下关鹤谣倒是有些罪恶感了，“我哪有那么爱哭？逗你呢！”
主动握住萧屹无措的手，她声音柔和，“五哥喜欢吃什么都行，我做给你吃。”
听说萧屹爱吃兔子, 她就把那两只兔架拿回来了。准备一个煸成椒盐兔架，一个熬成汤，这本是烤鸭剩下的鸭架子的处理方式。
椒盐兔架是爆锅之后下剁成块的兔架慢慢煸，待兔架焦黄，再加花椒、孜然、芝麻，翻几下就可以出锅。另一只兔架加些豆腐、米缆、白菘熬成汤。再配着府里发的油酥饼，这顿夕食，着实很奢侈了。
关鹤谣边咬着兔架子，边著书立说，硬是编出一套“架子”论来。
蛋饺也蒸上了, 鱼豆腐也煎好了，关鹤谣这边的准备基本完成，她便去到隔壁负责“荤素从食”那间膳房。
为了配拨霞供, 她请一位白案的厨娘擀些筋道面条来, 现下得了空来看看。
一进门就瞧见齐院公和孟监司在里说话，两人看到她，具是一笑，“巧了，正说你呢, 快来。”
原来这两位在商量寒食清明给府里众人配发的吃食。
冬至后第一百零五日为寒食，第一百零八日为清明（1）。
今年寒食落在了三月初二，也就是大后日。
信国公府御下甚严, 却又甚好，四时新衣, 八节果品，从不吝啬。
“咱们厨司向来就负责焦面和撒子，枣饼饴糖之类的自有果子局张罗。”孟监司干脆利落地解释，话中俨然把关鹤谣当成厨司的自己人。“今年要麻烦妹子你帮忙了。”
原来是关鹤谣昨晚应着关策要求上了一碗油焦面, 祖孙三人都很喜欢。太夫人便想着给府里众人福利升级，今年寒食发放她做的油焦面。
这是主家看重, 关鹤谣自然开心, 也有意将自家油焦面发扬光大。
“只是、只是, ”她颤声问：“不知府中有多少人啊？”
她也要开始练麒麟臂了？
孟厨娘爽朗大笑，捏捏她的小胳膊逗她，“不多不多，一百六十来人。”
“哪里用鹤厨娘亲自做？”齐院公笑眯眯接茬，“小老儿与你将这油焦面的食谱买来, 让几个壮汉子去炒就是。”
“妾写下食谱就好，怎敢再要府里的钱？”
“哎——”齐院公不赞同地长吁，“我那馋嘴猴儿侄孙说这是你独门秘方，仍在坊间卖呢，怎能白白拿来，占你这样的便宜？”
就算是对着签了契约的厨娘，也没有和人家要这安身立命秘方的道理。
多少厨娘厨师烹调之时，都把人赶出去不让看呢！比如私膳堂的那一位……
关鹤谣这才知道阿达是齐院公侄孙。
“小娘子大方，上次已给了蒸梨的方子。太夫人喜欢得紧，隔日就要用一次，这回特意嘱咐定不能再白拿你的食谱。”
他请出太夫人，关鹤谣也不再推却，福上一礼，“既是长者赐，妾不敢辞，便却之不恭了。”
谁知齐院公直接给出十两银子高价，吓得关鹤谣脚底打滑，她自觉那方子实在不值这个价，连连杀价，比自己买东西杀得还狠。再加上孟监司，三人一通混战，最后定了五两银子。又说今日已晚，明日让她早些来，自有人来找她学炒那油焦面。
“其实，”关鹤谣期期艾艾开口，“妾也有事情与两位说。”
编外人员关鹤谣平时闷头做饭，每当遇到这些行政手续就比较蒙圈。
该找谁批假呢？
“妾想告三天假，下月初一到初三。”
寒食清明扫墓祭祖，没有不给假的道理，况且寒食清明连官府都放假七天呢。
寒食清明、冬至和过年乃法定假日三巨头，妥妥的大宋黄金周。
“自是可以，以后告假提前一日与我说就行，”孟监司开口，“不用客气。”
*——*——*
红泥小风炉双耳三足，上置一个雕花玲珑的小铜锅，里面热汤正咕嘟咕嘟冒泡，浓鲜的香味卷着热气四散到空气中，诱得满屋的人都不自觉地吸吸鼻子。
下涮菜之前，关鹤谣先盛出一碗菌汤奉给太夫人，“太夫人先用些汤暖胃。”
那汤又清又润，鲜香甘美，白、褐、黄各色珍菌炖得软烂，浸透了汁水。喝一口汤，吃一口菌，恍如置身雨后山林，空寂爽朗。
侍候的关筝厨婢也有学有样给她盛了，她尝了一勺，“好鲜的汤！如何做的？ ”
菌汤没什么门道，关鹤谣絮絮讲开，“这汤底最是简单，先用油爆香姜片，再一样一样下菌菇炒软即可。要在加水炖之前放盐，才能逼出菌菇里的汁水，汤味更浓。”
她想了一下，补充道：“唯注意不能用味重的油，豆油、麻油都不行，是以妾用了茶籽油，正配菌菇的清香。”
太夫人喝着汤，好笑地看着两个小娘子，一个敢问，一个敢答，还答得如此详细，生怕没讲明白。却不见满屋的厨娘厨婢都竖起耳朵听这诀窍？
这小厨娘，真是天真懵懂。
她好心阻止关鹤谣自爆，“说是简单，换个人也不是这个味道，还是你手艺好。”
关鹤谣谦虚一笑，“是府中材料好，单那桐蕈都是上好的合蕈。”且府里的合蕈不是干的，而是鲜的不能再鲜，仍长在一截子腐木上呢！是她现摘下来的（2）。
最好的桐蕈出自台州，向来是上贡的珍品，据说当时皇帝误将“台”看作“合”，“合蕈”之名从此流传。
宋时，世界上第一部 详尽记载食用菌的专著《菌谱》，便是出自一位深为家乡特产自豪的台州人——陈仁玉之手。
“陈公说菌多无香气，‘独合蕈香与味称’，以之冠诸菌。妾见了府里的鲜合蕈，才知此言非虚。”
关鹤谣一说起这些食材、掌故眼睛便闪闪发光，众人也听得津津有味。
太夫人想起来了，是前两日宫中赐下的鲜合蕈。
官家重口腹之欲，全然不顾“天子不得取食味于四方”的祖训，是以各地都玩命一般进贡各种特产，多出的又分赐臣下。如此上行下效，公侯之家越发食不厌精，铺张浪费。
她心中暗暗叹气，不由喃喃道：“这鲜蕈是否有些奢侈了？”
关鹤谣倒不这么想，此时合蕈已有规模化的人工培植，台州距金陵又不远，实算不上奢靡。她这般说了，太夫人面色渐霁。
关鹤谣又说，“听闻前朝有一位皇帝，”好吧，其实是后世，“极爱云南的一种菌子，而这种菌子和白蚁共生，需要将一大块土地和白蚁窝一起挖起，快马从云南直送长安，那才真是劳民伤财。”
这说的是明熹宗嗜吃云南鸡枞菇的故事。
野生鸡枞下必有白蚁窝，若是白蚁跑了，鸡枞也难活，是以还要特意撒米给白蚁吃，真是本末倒置。而鸡枞又极娇贵，伞盖未开时最鲜美，伞盖一张，风味骤减，也不过就一两天功夫。
一路疾驰送到北京，明熹宗都不舍得给皇后吃，使人戏称鸡枞为“鸡枞娘娘”。
没有比较就没有伤害，太夫人一听这个，居然也不那么烦心了，安心享用起美食来。
又听关鹤谣讲怎么用姜分辨菌类有无毒性，讲有的人吃了菌子致幻，看到小人乱飞什么的，逗得她哈哈大笑。
莫厨娘在一旁听着，鼻子都要气歪。
怎么她做的便不奢靡，我做的便是太过奢靡？
这两面三刀、舌灿莲花的小滑头！
她狠狠望去却只见关鹤谣的后脑勺，忽见关策正埋头吃着蒜蓉扇贝。她不禁一愣，转着眼珠独自思量起来。
喝过了汤，便开始涮锅子了。
芝麻酱、辣椒油、辣茱萸油、芥辣酱、韭花、腐乳汁、酱醋等十来味酱汁，并着香荽、小葱、咸豆豉、蒜蓉、芝麻等小料摆了满满两食盘，见过无数大场面的祖孙三人都无从下手，犯了选择恐惧症，最后全权委托关鹤谣给他们配好。
每人各一碟兔肉花，还有新作的蛋饺、虾滑、鱼豆腐。
兔肉虽好看，可众人更感兴趣的还是后三样新奇配菜。
关鹤谣一一介绍过，便用小银勺挖虾滑下到汤里。转瞬之间，虾滑就熟透，变得□□相间，莹润诱人。
圆滚滚的虾滑一口咬下去，汁水充沛，紧致弹牙，关筝惊呼，“竟像活虾在嘴里蹦跶一样！”
关鹤谣暗笑，若是真想吃活虾，下次做一道醉虾也未尝不可。
太夫人也赞，“好，不愧叫‘虾滑’，嫩滑可口，当得起这名字。”
又见那一碟方方正正的金黄色小块，单是看着就觉赏心悦目，说是拿鱼浆和生粉制的“鱼豆腐”。她下到锅里涮一下尝了，果然味如鲜鱼，嫩如豆腐，还很有嚼劲。不仅完美地保留了水产的鲜甜，又因为煎过，带上了油脂的丰腴。
太夫人和关筝还在进攻虾滑和鱼豆腐，关策已经吃上了蛋饺。他咧嘴一笑，“扇贝太好吃，真真是‘食后三日，犹觉鸡虾乏味’，我这几天先不吃鱼虾了。”（3）
关筝笑他，“可大哥你天天吃扇贝，岂不是一直吃不上鱼虾了？”
因她知道“蒜蓉扇贝”这个暗号，只觉得是这对鸳鸯天天想见面，故意调笑两人。
关策哑口无言，和关鹤谣交换了一个无奈的眼神，就专心吃蛋饺了。
那一盘半月形蛋饺码得整整齐齐，已经蒸过了，下锅涮两下就好。
黄灿灿的蛋皮裹着猪肉臊子加笋丁、香蕈丁做成的馅料。脆爽的笋，肥厚的香蕈，都浸着三肥七瘦的臊子肉汁，满口浓香。
再涮一些蔬菜、鸭血、面条，祖孙三人吃得酣畅淋漓，胃里服服帖帖，直吃了七八分饱，才想起主角——兔肉来。
云太夫人用丝帕擦擦额头细汗，越战越勇，终于向兔肉下手了。
腌过的兔肉细嫩，在舌尖一滑就下去了，留下满口椒香。
太夫人连吃好几片，忽然睹兔思人，“哎，你们萧五哥最爱吃兔子，怎么这些日子都没来看我这个老婆子？”
关鹤谣耳朵一动，嘴角一翘，原来他喜欢吃兔肉。
第34章 椒盐兔架、做青团 等到了三月三，我和……
关筝仍遣了轿子送关鹤谣回家, 但是关鹤谣不敢暴露自己真实住址，还是提前两个街口下轿。
今日吃拨霞供，不像往常一轮一轮来回上菜, 祖孙三人吃得饱饱的, 却没用多少时间，关鹤谣得以早些下值。只是又去和关策商谈金明池之事，反倒比平时还晚了。
她家里种着两颗呆瓜，坚持要等她一起吃夕食，关鹤谣不敢耽误, 快步往家走去。
她进了屋，瞧见萧屹瞬间亮起来的神色就觉得疲倦全消，欢喜得只想逗弄一下, “我今日听说你喜欢吃兔子？”
萧屹茫然点头。
关鹤谣便将嘴一撇，带着哭腔说, “兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔？”
“不吃了不吃了，我再也不吃了！你别哭。”萧屹惊愕失色，连忙闪身到近前要给她擦泪, 却见关鹤谣抬起头笑得喘不过气。
不是四川人，还没听过那句“没有一只兔子能活着走出四川”吗？
多么振聋发聩、豪情万丈！能把全世界的无.产阶级吃货都联合起来。
况且她是厨子, 更没有那些矫情心思。她只是玩梗, 没想到萧屹反应这么大, 可能是被午间那一哭吓到了。
这下关鹤谣倒是有些罪恶感了，“我哪有那么爱哭？逗你呢！”
主动握住萧屹无措的手，她声音柔和，“五哥喜欢吃什么都行，我做给你吃。”
听说萧屹爱吃兔子, 她就把那两只兔架拿回来了。准备一个煸成椒盐兔架，一个熬成汤，这本是烤鸭剩下的鸭架子的处理方式。
椒盐兔架是爆锅之后下剁成块的兔架慢慢煸，待兔架焦黄，再加花椒、孜然、芝麻，翻几下就可以出锅。另一只兔架加些豆腐、米缆、白菘熬成汤。再配着府里发的油酥饼，这顿夕食，着实很奢侈了。
关鹤谣边咬着兔架子，边著书立说，硬是编出一套“架子”论来。