穿成流放罪妃后的发家生活 第154节
  她自己架着两根烤架,一次可以烤两只,冬骞也差不多能控着两只来烤,因为也不用一直翻动,注意好火候,时不时的翻动就就行。
  还是烤坑有点小,不然她能一次多考几只。
  这样一次烤四只,许沁玉打算烤两次,今天烤的八只差不多,要是卖不完,就他们跟客栈伙计留着自己吃。
  等到两刻钟过去,脆皮乳猪的香味渐渐传开。
  周掌柜跟周大厨第一次闻见这股子香味,都忍不住道:“好香。”
  果然,许小娘子不管做什么吃食都很香,这种香味,一会儿肯定能吸引不少食客过来。
  连着客栈的伙计们路过后厨时都时不时的朝着烤炉那边看上一眼,吞咽口水。
  这香味自然也吸引了不少食客,还有路过的人。
  不少人忍不住停驻下来,使劲吸着鼻子问道:“这什么味道?好香啊?”
  “的确,是不是附近酒楼食肆或者客栈里头做什么吃食的味道?”
  “我就住在这附近,平日里可没有这股子香味的。”
  还是周掌柜站在门口,乐呵呵跟大家说,“这是我们八方客栈新出的吃食,脆皮乳猪,还有卤肥肠,不仅味道香,吃起来那是更香,吃过就没有说不好吃的,保管你吃了还想吃,不过现在这个脆皮乳猪还没烤好,等一会儿烤好了,大家可以来尝尝。”
  有人忍不住问,“脆皮乳猪?这是什么吃食?好像听都没听过,至于掌柜你说的卤肥肠,猪下水煮来能好吃?”
  “不过这个脆皮乳猪,怎么听着有点耳熟。”
  周掌柜笑道:“这道脆皮乳猪跟卤肥肠都是我家大庆的师父做的,至于这个卤肥肠,实话跟你们说,也同样香得很,有没有闻见另外一股子卤香气?那就是卤肥肠的香味,一会儿等熟了,大家可以买点来尝尝看,这两道吃食,用油纸一包,拿着就能吃。卤肥肠十五文钱一份,脆皮乳猪五百文钱一份,这都是按照八成的价格来收的,也就这几天时间,等过几日,就得恢复原价。”
  周围人一听,诧异道:“周掌柜,卤肥肠都十五文钱一份,这猪下水也就一文钱一斤,还没什么人买,怎么敢卖到十五文钱一份?还有这脆皮乳猪,应该就是猪肉做的吧,什么猪肉做的吃食,敢卖五百文钱一份?”
  周掌柜还是乐呵呵的模样,“不瞒你们说,这道脆皮乳猪,本来是整只卖的,一只六两银子,也就十来二十斤的样子,也就是担心大家吃不完,所以现在按份卖,价格的确有点贵,但人家醉仙楼的招牌菜,不也得二三两银子一道?”
  有人嗤笑道:“你也说是醉仙楼,你这小客栈能跟人家醉仙楼比?何况你这也不是二三两银子,你这都卖到六两银子一只,比人家醉仙楼的还贵。”
  周掌柜闻言则道:“话可不能这么说,自然是因为味道好,价格才贵,脆皮乳猪,这名儿,你们肯定连听都没听过吧,这做法都是第一次见。还有那猪下水价格是贱,可味道好,吃着香,吃了保管你还想吃,凭甚不能卖十五文钱一份,你们就说这味道闻着香不香,这还是没烤好,等烤好的时候,味道更香。”
  有人突然道:“你说脆皮乳猪我还没甚印象,但你说六两银子,我突然就想到,前些日子不是有人在城里头发单子,上面说什么饶州城外的许记饭庄开业,里头的什么吃食就是六两银子一道,整个饶州城都没人敢卖六两银子一道菜,所以我印象比较深刻,还有什么福寿全,五十两银子一罐呢,我的天老爷,这吃得什么,都敢卖五十两银子一罐。”
  “对,你这么一说,我也想起来了,那上面就是说脆皮乳猪六两银子一只。”
  大家这才反应过来。
  周掌柜笑道:“对,就是许记饭庄的东家,这位东家是咱家大庆的师父,大庆做的那几样拿手吃食,就是他师父教的,我家大庆也就做出了七八分的味道来,要是他师父做,那味道,哎,真是美味。”
  “周掌柜,你说得到底是真是假?真有这么好吃?”
  周掌柜乐呵呵的:“不信你们一会儿自己就买上一份尝尝,先不说那脆皮乳猪,要是嫌贵,就买一份卤肥肠吃吃。”
  “不过这味道真是香,周掌柜,这得什么时候才能烤好?”
  “没呢,还得等大半个时辰才能烤好。”
  大家也只能先等着,但不得不说,还是想尝尝这个六两银子一只的脆皮乳猪到底什么味道。
  周掌柜说完,就打算回后厨,却瞧见梁义梁千户过来。
  这位梁千户是军营里头的千户,也算是八方客栈的熟客。
  当初因为许下娘子才来饶州城时,住在八方客栈,借用客栈的厨房做吃食售卖,梁千户吃到许小娘子那两日做的吃食,自此之后念念不忘,后来大庆跟着许小娘子做了当初那几样吃食,梁千户才又时不时过来客栈吃饭,但偶尔还是会感慨,说还是惦记着许小娘子做的。
  梁义的确是循着味道过来的,走到八方客栈的时候,他心里就已经预感到,见周掌柜站在门口,忍不住问,“周掌柜,可是许小娘子在里头做吃食?”这个香味,应该是什么新鲜吃食,周大庆根本做不出这样的味道来,所以他很肯定,后厨的人应该是许小娘子。
  周掌柜笑道:“对,的确是许小娘子,她在做脆皮乳猪,梁千户怕是还不知道吧,许小娘子在城外开饭庄。”
  梁义瞪大眼睛,“你说城外那个饭庄就是许小娘子开的?”
  他是知道城外建了个饭庄,距离军营有些距离,前些日子暮食的时候,那边总是不是飘过来肉香,那个香味跟普通肉香还不同,反正就是很馋人,军营里头的士兵都有点哀嚎,说到底是什么吃食,怎么能香成这样,都还顺风飘到军营里头来了。
  他也闻到过,没想到竟是许小娘子做的。
  本来今儿休沐,他是出来买东西,闻见香味才过来的。
  梁义立刻道:“成,那晚上给我留点,我等会儿买完东西过来拿。”
  等他问过价格后,要了半只。
  一份大概就是一斤多的两,他直接要了半只,半只的价格稍微便宜几十文钱,二两半的银子,半只差不多有大几斤的样子,其实也就够他一个人吃,但家里有妻女,他打算带回去跟妻女一起吃。
  对于许小娘子做的吃食,他从来不会怀疑味道。
  梁义付了二两多的银子,就先去买东西。
  不少人也都认得梁义,知道他是军营里头的梁千户,喜欢吃,为人比较仗义豪爽。
  大家见他毫不犹豫买了半只,有些熟客经常吃周大庆做的吃食,得知晚上这两道是周大庆的师父做的,有些钱不多的就只买了份肥肠,不缺钱的,还会买上一份脆皮乳猪,其他人则还是观望状态。
  周掌柜把账记了下来,又去后厨待了会儿。
  后院里,许沁玉还在烤着脆皮乳猪。
  肥肠已经卤的差不多,但还得在卤锅里面浸一个时辰左右,比较入味。
  随着时间往后推移,脆皮乳猪的香味越来越浓。
  已经有不少人因为这香味过来客栈里头问。
  周掌柜也不厌其烦的告诉食客们,这是什么吃食,是谁做的,城外也有饭庄,让大家把许记的名字都记在心中。
  就因为这香味,又有不少人跟周掌柜定了些。
  第一波脆皮乳猪终于出了炉子。
  许沁玉让莲花跟冬骞还有客栈其他伙计帮忙,用大扇子对着刚出炉的脆皮乳猪扇风。
  这样可以使脆皮乳猪表皮的热气快速散去,能够让表皮更加酥脆。
  烤肉的乳猪,直接让周掌柜把食案抬到客栈门口去,让周围路人还有食客们瞧瞧,这样的吃食,他们可瞧见过。
  连着那一大锅的卤肥肠也都给抬了出来,从大锅里头捞出来,放在案板上切成块。
  梁义也很快过来,瞧见许小娘子笑着恭贺道:“许东家,好久不见,听闻城外那个饭庄还是许东家开的,往后总算能吃到许东家做的吃食了,希望许东家开业大吉,财运亨通。”
  许沁玉笑道:“多谢梁千户,梁千户好久不见,我这就先帮你把吃食装好。”
  他定了半只,许沁玉直接把半只切好,装在一个大食盒里头递给梁义,让他改日把食盒送回来就好,不仅如此,还切了两斤肥肠送给他。
  其他食客瞧见忍不住道:“怎得就送这位千户大人,不给咱们也送点?”
  许沁玉笑道:“行,都有份儿,买一份脆皮乳猪,就送一份卤肥肠。”
  梁千户闻着这香味早就有点迫不及待,趁着许沁玉把他的脆皮乳猪放在食盒里头的时候,他也不嫌烫,直接拈了块塞到口中,入口咔擦一声,酥脆得不行,焦脆的香味还有肉香,梁千户瞪大眼,立刻道:“许东家,等,等会儿,再给我半只!剩下这半只我也要了,这一整只我都要了。”
  梁千户觉得自己幸好尝了一口,实在好吃。
  他饭量大,真要半只带回去,其实都有点不够他吃,不如一次吃个过瘾,现在价格也便宜些,四两多银子就能买一整只,等往后恢复原价,就得六两银子。
  整只买回去,他能吃过瘾,妻女也能吃饱。
  许沁玉笑道:“成,把这一整只就给梁大人,周掌柜,麻烦拿个双层食盒过来。”
  等把脆皮乳猪装好,许沁玉把食盒递给梁千户,梁千户忍不住问,“许小娘子明儿还在这里不?”
  许沁玉点点头,“这几日都会待在八方客栈,明儿除了这道脆皮乳猪,还有会脆皮肥肠,味道也很好。”
  梁千户立刻道:“那我明儿再来。”
  脆皮肥肠听着也很好吃,他打算明日再来看看,说不定今儿没吃过瘾,还想吃脆皮乳猪也不一定。
  但是又觉得脆皮乳猪实在有些贵,可转念一想,这么大一只脆皮乳猪才六两银子,真是按照一份份的卖,价格不就跟醉仙楼的一盘菜差不多价格嘛?而且味道还如此好。
  梁千户这才想开,但到底有点肉疼,他提着大大的双层食盒,还有两斤卤肥肠离开。
  这一趟花了他四两多银子,他一个月俸禄其实也就六七两,梁千户打算晚上吃过暮食,进山一趟,去打点猎物回来补贴家用,不然一个月俸禄都不够他吃。
  其他人基本都只是一份份的买,哪里像梁千户这般。
  其他人见状,忍不住说,“这真不是托儿吗?一次就买一整只,吃的完吗?”
  有人嗤笑道:“什么托儿,这位是梁大人,军营里头的梁千户,饭量比普通人大很多,人家还特会吃,不好吃的东西根本入不了梁大人的眼,梁大人尝了块就要整只,只能说明这个脆皮乳猪是真的好吃。”
  说完立刻道:“东家,给我也来一份。”
  很快,四只烤乳猪都给卖掉,卤肥肠也基本都是送了出去,凡是买一份脆皮乳猪都送一份卤肥肠,送的卤肥肠份量不多,也就七八文钱的量,二三两的模样。
  有些人刚拿到手,就忍不住尝了块脆皮乳猪,立刻道:“掌柜,再给我来一份脆皮乳猪,好吃,真是太好吃了。”
  周掌柜只能说,“先前几只都卖完,想要继续买,还得等上一个时辰,后面还得一个时辰才能烤好,也就只有三只了,今天卖完这三只就没了。”
  许小娘子说了,等会儿留一只不卖,给大家尝尝味道。
  周掌柜这闻了这么久的香味,肯定也是馋得慌,也想尝一下。
  一个时辰后,第二波烤乳猪烤好,留了一只自己人吃,剩余三只出去没一会儿就卖光了,全是第一波食客们又回来复购,有些尝过味道后当场就又定了,有些是带回去吃过后,又跑回来买。
  有人也跟梁千户一样,第二次直接定了一只。
  其他也都是半只或者好几份的买。
  有不少第一批的食客再回来买,都已经没了,都很后悔没有多买点,问明天还卖不卖,直接就把明天的给预定好了。
  许沁玉其实不意外,这次饭庄没客人是因为开在城外,要是开在城里头,哪怕醉仙楼请再多舞姬,对饭庄也不会有什么影响,光是凭着这些香味就能有客源吸引来。
  晚上时候,自家人吃的除了这只烤乳猪,许沁玉又做了道熏鱼。
  正好客栈里就有鱼,因为之前周大庆跟她学的那几道吃食都跟鱼有关。
  熏鱼并不是腊鱼。
  而是新鲜鱼肉用十来种调料炮而成。
  这道熏鱼也在许记饭庄的菜单上,吃起来酸甜酥脆又爽口。
  第115章
  正好客栈里就有鱼, 因为之前周大庆跟她学的那几道吃食都跟鱼有关。
  熏鱼的做法,先把鱼身中段的主刺剔掉后,两片大的鱼肉斜切成厚些的大鱼片,先用生姜小葱水加一点花雕酒去腥, 最后加适量盐巴一丁点的老抽和黄豆酱腌制一下。
  之后则开始调料汁儿, 花椒八角茱萸葱姜蒜还有几样香料, 锅中倒入适量菜籽油,先炸一把小葱,炸出葱油, 再倒入之前的干料,炸出香味后就能加清水然后加入盐巴冰糖老抽跟香醋来调味, 最后放入炸好的小葱跟一小把芫荽,煮半刻钟,出锅前加了点许沁玉自己配置的五香粉。
  这还只是熏鱼的料汁儿,之前腌制的鱼块下油锅, 炸到焦黄色, 这样炸出来的鱼块,连着里头的大鱼刺都是酥脆的,最后把炸好的鱼块捞出放在之前熬煮好的料汁儿里面浸泡一个时辰,吃起来酥脆的口感里带着酸甜的口味, 不管是下酒还是配着粥饭吃都很合适。